Dégustation

Or doré brillant.

Nez enrobé, crémeux dissimulant l'humus forestier, les champignons bruns, la crème capuccino, les épices orientales, la cardamone puis la coriandre fraiche. Assurément noble, fruits secs à coques, se mêlent au sentiment d'un grand citron confit et de fruits à noyaux séchées : dattes, pruneaux.

La bouche confirme les teintes brunes, café moka, caramel au beurre salé, fève de cacao et l'intensité généreuse du citron confit. L'équilibre entre ces marqueurs d'évolution et la précision crayeuse interne est succulent. La traverse de l'axe salivant est saillante au même titre que l'éclatante finale, élancée et fortement caillouteuse.

Côte de veau rôtie aux dattes, jus aux sucs caramélisés, girolles au beurre demi-sel.